糖酒商讯报道 新华网联合大窑饮品推出的《烟火里的中国》栏目本期走进费大厨，对话品牌产品研发经理顾庆海，从一道湖南家常菜辣椒炒肉出发，观察区域风味如何走向全国餐桌。文章称，辣椒炒肉制作技艺已列入长沙市非物质文化遗产代表性保护项目，也是许多游客到长沙的“打卡菜”。
费大厨创始人费良慧出身湖南衡阳大厨世家，1997年入行，2003年开出第一家店，2016年品牌正式更名。2018年，费大厨走出湖南首进深圳，随后进入北京、上海、广州等一线城市。目前，全国200余家门店菜品口味统一，品牌选择守住湘菜核心味型，而非为适应外地市场改变味道。
文章指出，“锅气”在费大厨后厨有具体标准：黑猪肉入锅时机、螺丝椒下锅火候、翻炒节奏和出锅秒数均影响出品。为在连锁经营中保持“大厨现炒”的稳定，费大厨建立专业大厨培养“四步法”，包括校企培养、专业培训、内部评测和大厨承诺，大厨须通过理论认证、师傅考评、伙伴评测后方可上岗。
在经营模式上，费大厨坚持全直营不加盟、只堂食不外卖。顾庆海表示，直营便于总部把控大厨、食材和服务，只堂食不外卖则是为了保留辣椒炒肉依赖铁锅和灶火的锅气。2025年以来，费大厨还将有机南瓜、有机鸡蛋、有机海带苗等有机食材引入大众连锁餐饮。
市场表现方面，文章披露，费大厨北京首店试营业三天登上湘菜热门榜第一，广州首店曾出现连续12小时排队；门店已覆盖16座城市。2025年，费大厨全球直营门店超200家，累计接待超1亿人次；2026年美国首店在圣地亚哥Westfield UTC开业。
作为栏目合作方，大窑饮品依托全国七大智能生产基地，构建“就近供应、新鲜直达”的供应网络，以统一标准贯穿从原料到餐桌的环节。文章认为，费大厨守住灶台猛火现炒，大窑丰富餐桌佐餐体验，二者共同把专业、品质与长期主义融入大众日常消费场景。
谈及未来，顾庆海表示，希望消费者想到费大厨就想到一盘现炒的辣椒炒肉和湘菜锅气，也希望更多人通过费大厨喜欢湘菜、理解湘菜。文章称，地方风味走向全国，关键不是把味道磨平，而是把最有辨识度的一口立住，并经得起日常消费的检验。
